Berita

Pati ubi keledek kaya dengan pati tahan. Apabila memasak dan penyejukan seterusnya, kanji mengalami retrogradasi, melambatkan penghadaman dan penyerapan; ini mengakibatkan kenaikan paras gula dalam darah yang jauh lebih perlahan berbanding dengan nasi putih atau mi gandum putih.

Karbohidrat: 84.2g (terutamanya kanji, sumber tenaga utama badan)
Protein: 0.5–2.7g (kandungan sangat rendah; dikelaskan sebagai makanan ruji rendah protein)